Egenkontroll livsmedelsföretag

När du vet vilken livsmedelsverksamhet du ska ha och att dina lokaler är lämpliga, måste du göra en faro-analys.

För att kunna göra den måste du ha kunskaper i livsmedelshygien motsvarande minst 8 timmars grundläggande utbildning

Tänk ut vilka olika steg som finns i din hantering.

  • Varorna kommer hem och de ska förvaras på lämpligt sätt (torr, kallt, fryst).
  • Sedan ska de beredas/tillagas och serveras eller säljas.
  • Kanske ska maten kylas ned för att värmas upp senare.

Använd sedan din kunskap till att se i vilka av stegen det kan finnas faror för konsumenten.

Exempel på faror:

  • bakterier som växer och bildar gifter
  • virus som sprids med maten
  • allergiframkallande ämnen som finns på fel ställe
  • kemikalier som t.ex. rengöringsmedel
  • örhängen eller glassplitter som faller ner i maten

Är det en allvarlig fara och det är stor risk för att den kan inträffa, måste du vara noga med att se till att ditt arbetssätt minimerar risken.

Sedan tänker du ut bra rutiner så att maten blir säker. Skriv ned rutinerna på ett systematiskt sätt i ett egenkontrollprogram.
Viktiga punkter är personlig hygien, temperaturen vid matlagning, hur nedkylning och återuppvärmning går till, hur kött/fisk/kyckling hålls isär från grönsaker samt hur råvaror och tillagad mat hålls åtskiljda.

Du ska också skapa ett system för att kunna dokumentera att du gör som du säger i rutinerna.  Du ska ha ordning på följesedlar och fakturor, var du skriver upp att du har kollat temperaturen, var du skriver upp alla fel och brister som du måste åtgärda och vad du gjort åt dem.

Temperaturkontroll kyl och frys
Temperaturkontroll mottagningskontroll
Temperaturkontroll nedkylning
Temperaturkontroll varmhållning
Temperaturkontroll återuppvärmning

Företag som ordnar utbildningar och tar fram EKP-system

Var sidan till hjälp?

  • Det du skriver skickas direkt till den som uppdaterar sidan. Lämna din e-postadress så att vi kan återkoppla till dig.